Σας λέμε πόσο βούτυρο την ημέρα για έναν ενήλικα θεωρείται υγιεινό και τι είναι ήδη επιβλαβές
Το βούτυρο σίγουρα κάνει τη ζωή καλύτερη – χρησιμοποιείται στα πάντα, από τις κρεμώδεις σάλτσες ζυμαρικών μέχρι τα κλασικά μπισκότα με ψωμί. Ακόμη και απλά πιάτα όπως τοστ ή τηγανίτες μπορούν να μετατραπούν σε πραγματική απόλαυση χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν. Είναι όμως το βούτυρο πραγματικά χρήσιμο ή είναι προτιμότερο να το αποκλείσετε από τη διατροφή σας; Αν μπορείτε να τρώτε βούτυρο κάθε μέρα, πόσο χρήσιμο ή επιβλαβές είναι – αυτά λένε οι διατροφολόγοι γι’ αυτό.
Σε τι χρησιμεύει το βούτυρο και σε τι βλάπτει;
Σύμφωνα με την Lauri Wright, PhD, διατροφοθεραπεύτρια και διευθύντρια διατροφικών προγραμμάτων στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, το βούτυρο αποτελείται κυρίως από λίπος γάλακτος, γράφει το MarthaStewart.com. “Το λίπος προσθέτει γεύση στα πιάτα και σας βοηθά να αισθάνεστε περισσότερο κορεσμό, προσθέτει ενέργεια (θερμίδες) και βελτιώνει την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών που βρίσκονται στο βούτυρο”, προσθέτει η Mindy Haar, PhD, διατροφολόγος στο Τεχνολογικό Ινστιτούτο της Νέας Υόρκης.
Ποιες βιταμίνες περιέχει το βούτυρο:
- Βιταμίνη Α – είναι απαραίτητη για την καλή όραση, την ανοσία και την ανάπτυξη των κυττάρων, ιδιαίτερα σημαντική για τη νυχτερινή όραση, και βοηθά επίσης στη διατήρηση υγιών δοντιών, οστών, μαλακών ιστών, βλεννογόνων και δέρματος,
- Βιταμίνη D – προάγει την απορρόφηση ασβεστίου και την αντοχή των οστών και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα,
- Βιταμίνη Ε – λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες, υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς, την ανοσία και την όραση,
- βιταμίνη Κ – συμβάλλει στη ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου στα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Οι βλάβες του βουτύρου, λένε οι ειδικοί, μπορεί μερικές φορές να υπερτερούν ακόμη και των πλεονεκτημάτων του. Δεδομένου ότι το βούτυρο αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπος, είναι πλούσιο σε θερμίδες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μόλις 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο περιέχει περίπου 100 θερμίδες και σχεδόν όλες προέρχονται από το λίπος. Επιπλέον, περισσότερο από το ήμισυ του λίπους στο βούτυρο είναι κορεσμένο λίπος. Σύμφωνα με τη σύσταση της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας, τα κορεσμένα λιπαρά στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 6% των συνολικών θερμίδων, δηλαδή περίπου 13 γραμμάρια την ημέρα.
“Υπάρχουν περίπου 7 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο – δηλαδή πάνω από το μισό της ημερήσιας δόσης”, λέει ο διατροφολόγος Wright.
Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των κορεσμένων λιπαρών;
Οι υπερβολικές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών αυξάνουν το επίπεδο της λεγόμενης “κακής” χοληστερόλης, η οποία με τη σειρά της αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αντίθετα, τα ακόρεστα λίπη – αυτά που βρίσκονται στους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους, τα λιπαρά ψάρια και το ελαιόλαδο, για παράδειγμα – μειώνουν την “κακή” χοληστερόλη και αυξάνουν την “καλή” χοληστερόλη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ειδικοί σε θέματα διατροφής συνιστούν την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με ακόρεστες εκδοχές, αντί να εξαλείψετε τα λίπη από τη διατροφή σας εντελώς.
Μπορείτε να τρώτε βούτυρο κάθε μέρα
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το ίδιο το βούτυρο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί μονοσήμαντα χρήσιμο ή επιβλαβές – εδώ είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη πόσο το τρώμε και με τι. Για παράδειγμα, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ψωμί ολικής άλεσης ή κατά το μαγείρεμα μπορεί εύκολα να ενταχθεί σε μια υγιεινή διατροφή. Περιστασιακά, μπορείτε επίσης να αντέξετε οικονομικά αρτοσκευάσματα με βούτυρο. “Η εξαίρεση είναι αν κάποιος έχει υψηλή χοληστερόλη, καρδιακές παθήσεις ή ηπατικά προβλήματα”, λέει η Nicole Roach, διαιτολόγος στο Νοσοκομείο Northwell Lenox Hill. – Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφύγετε ή να περιορίσετε την πρόσληψη λαδιού”.
Σε ένα υγιές άτομο, προβλήματα μπορεί να προκύψουν αν το βούτυρο γίνει η κύρια πηγή λίπους, εκτοπίζοντας πιο υγιεινές επιλογές όπως το φυτικό λάδι.
Ο κανόνας της ημερήσιας κατανάλωσης βουτύρου για τις γυναίκες και για τους άνδρες (εάν δεν υπάρχουν προβλήματα υγείας) είναι περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Δηλαδή, εκτός από το βούτυρο, θα πρέπει να περιλαμβάνει λαχανικά, φρούτα, προϊόντα ολικής άλεσης, άπαχες πρωτεΐνες και ακόρεστα λίπη. Μην παρασυρθείτε με το βούτυρο – θα οδηγήσει σε υπερβολική ποσότητα θερμίδων και λιπαρών, προειδοποιούν οι γιατροί.
