Αυτό το απλό κόλπο λειτουργεί με κάθε ζύμη, ακόμη και όταν πρόκειται για γλυκές πίτες
Ένα απροσδόκητο συστατικό μπορεί να βελτιώσει εντυπωσιακά κάθε ψημένο φαγητό – από τσουρέκια μέχρι ντελικάτες τηγανίτες. Αυτό το απλό κόλπο λειτουργεί με οποιαδήποτε ζύμη, ακόμη και όταν πρόκειται για γλυκές πίτες.
Πολλοί άνθρωποι παραδέχονται ότι “δεν τα πάνε καλά” με τη ζύμη, οπότε αποφεύγουν το ψήσιμο και δεν καταπιάνονται ούτε με τις απλές τηγανίτες. Ενώ άλλοι μπορούν να ζυμώσουν οτιδήποτε και να το πετύχουν με την πρώτη προσπάθεια.
Δεν υπάρχει πραγματικά καμία μαγεία εδώ: πρέπει απλώς να γνωρίζετε μερικά δοκιμασμένα μαγειρικά κόλπα που διευκολύνουν την εργασία με κάθε είδους ζύμη και αλεύρι.
Το πρώτο και πιο σημαντικό σημείο είναι ότι όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα προϊόντα δεν συνδυάζονται καλά μεταξύ τους, με αποτέλεσμα η ζύμη να γίνεται πιο σκληρή, λιγότερο ελαστική και να φουσκώνει χειρότερα. Υπάρχει όμως και μια άλλη, ελάχιστα γνωστή τεχνική, την οποία δεν μαντεύει κάθε νοικοκυρά. Υπάρχει ένα απλό συστατικό που μόνο μία κουταλιά της σούπας είναι αρκετή για να κάνει οποιαδήποτε ζύμη να βγει εκπληκτικά τρυφερή και ομοιόμορφα χαλαρή. Και αυτό είναι η… συνηθισμένη βότκα.
Είτε φτιάχνετε τσεμπουρέδες, πίτσες, πίτες, τηγανίτες ή τηγανίτες, απλά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βότκα για κάθε 500 γραμμάρια αλεύρι. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλκοόλ εξατμίζεται πλήρως, οπότε μπορείτε να δώσετε με ασφάλεια τα πιάτα ακόμα και σε παιδιά. Το αποτέλεσμα όμως θα είναι αισθητά καλύτερο από το συνηθισμένο. Γιατί λειτουργεί έτσι;
- Πρώτον, το αλκοόλ εμποδίζει τον υπερβολικό σχηματισμό γλουτένης, κάνοντας τη ζύμη μαλακή, εύπλαστη και πολύ ευχάριστη στη δουλειά.
- Δεύτερον, η αλκοόλη εξατμίζεται ταχύτερα από το νερό, οπότε η ζύμη ανεβαίνει πιο ενεργά κατά τη θέρμανση.
Ως αποτέλεσμα, τα τηγανητά προϊόντα – τσεμπουρέδες, τηγανίτες, τηγανίτες – είναι ελαφριά και αέρινα και διατηρούν την απαλότητά τους περισσότερο μετά την ψύξη.
Δοκιμάστε αυτό το απλό κόλπο και το ψήσιμο δεν θα είναι πλέον πρόβλημα.
