Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Τα ζυμαρικά φαίνονται σαν ένα απλό πιάτο, αλλά ακόμη και αυτά έχουν τα δικά τους μυστικά που δεν γνωρίζουν όλοι.
Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν το μαγείρεμα των ζυμαρικών όχι σε βραστό νερό, αλλά σε κρύο νερό. Με την πρώτη ματιά, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν λάθος, αλλά η μέθοδος έχει μια απόλυτα λογική λογική.
Αν ρίξετε τα ζυμαρικά αμέσως σε βραστό νερό, η ζύμη βράζει γρήγορα και στο εσωτερικό το κρέας συχνά παραμένει ωμό και δεν προλαβαίνει να ζεσταθεί. Σε κρύο νερό, η διαδικασία είναι σταδιακή: η ζύμη μαλακώνει απαλά και η γέμιση φτάνει σταδιακά σε ετοιμότητα.
Οι επαγγελματίες σεφ γνώριζαν ότι αυτή η μέθοδος αποτρέπει το σχίσιμο της ζύμης. Τα ζυμαρικά διατηρούν το σχήμα τους χωρίς να γίνονται χυλός.
Επιπλέον, το κρύο νερό σας δίνει τον έλεγχο της διαδικασίας: τα ζυμαρικά δεν κολλάνε στον πάτο και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Όταν το νερό βράζει, είναι ήδη μισοψημένα – το μόνο που μένει είναι να περιμένετε να φύγει το νερό και να αφήσετε μερικά λεπτά για πλήρες μαγείρεμα.
Οι επαγγελματίες επιβεβαιώνουν ότι αυτή η μέθοδος κάνει τη ζύμη μαλακή και τη γέμιση ζουμερή.
Ορισμένες οικογένειες εφαρμόζουν το “διπλό βράσιμο”: όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν, ένα ποτήρι κρύο νερό προστίθεται στην κατσαρόλα και βράζει ξανά. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να αποκτήσει την τέλεια συνοχή χωρίς να βράσει υπερβολικά η ζύμη.
Η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για σπιτικά ζυμαρικά με λεπτή ζύμη, που απαιτούν μια λεπτή προσέγγιση.
Σχόλια:
