Ακόμη και το πολύ σκληρό χοιρινό κρέας θα γίνει τρυφερό και ζουμερό σε αυτή τη μαρινάδα: ένα μαγειρικό τέχνασμα από τους επαγγελματίες.

Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές

Μια απλή συνταγή μαρινάδας από επαγγελματίες σεφ που πρέπει να δοκιμάσει κάθε έμπειρη οικοδέσποινα

Ακόμη και το κρέας καλής ποιότητας μπορεί να γίνει σκληρό και ξηρό μετά το μαγείρεμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το χοιρινό κρέας – αν είναι λίγο πολύ ξηρό ή αν δεν έχει μαριναριστεί σωστά, χάνει τη ζουμερότητά του. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν ένα απλό κόλπο: μια ειδική μαρινάδα που μαλακώνει τις ίνες του κρέατος και το κάνει τρυφερό σαν βούτυρο.

Ποια είναι η καλύτερη μαρινάδα για το χοιρινό: ακόμα και το σκληρό κρέας θα λιώσει στο στόμα σας

Αυτή η συνταγή δεν χρειάζεται ακριβά υλικά – απλά ό,τι έχετε σε κάθε κουζίνα. Για να κάνετε το χοιρινό ζουμερό, πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με βάση το κεφίρ ή τη μαγειρική σόδα και τα κρεμμύδια.

Συστατικά: 1:

• 500 ml κεφίρ ή μεταλλικό νερό με αέριο,
• 2 μεγάλα κρεμμύδια,
• 3 σκελίδες σκόρδο,
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ή σάλτσα σόγιας (προαιρετικά),
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Προετοιμασία:

1. Τρίψτε ή ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ – είναι αυτό που μαλακώνει τις ίνες του κρέατος.
2. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το κεφίρ στα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος σε ένα βαθύ μπολ και περιχύστε τα με τη μαρινάδα, ώστε να καλυφθούν πλήρως.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 6-10 ώρες στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Η ζυμωμένη βάση γάλακτος (κεφίρ) διασπά τις πρωτεΐνες, κάνοντας το κρέας τρυφερό και μαλακό. Τα κρεμμύδια απελευθερώνουν φυσικά ένζυμα που χαλαρώνουν την υφή του κρέατος. Το ανθρακούχο νερό διαποτίζει τις ίνες με διοξείδιο του άνθρακα, κάνοντας το κρέας ζουμερό ακόμα και μετά το ψήσιμο ή το ψήσιμο. Αυτό το αποτέλεσμα της μαρινάδας είναι γνωστό στους σεφ που χρησιμοποιούν παρόμοια αρχή για μπριζόλες και κεμπάπ.

6 πιθανοί λόγοι για τους οποίους το διαμέρισμά σας μυρίζει "παλιό" και πώς να το διορθώσετε μέσα στο Σαββατοκύριακο

Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό κρέας μετά το μαρινάρισμα

Αφού μαριναριστεί το κρέας, θα πρέπει να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα για να σχηματιστεί μια καλή κρούστα. Στη συνέχεια μπορείτε να:

• να το ψήσετε στη σχάρα ή να το τηγανίσετε σε τηγάνι ή σχάρα,
• ψήνετε σε αλουμινόχαρτο,
• μαγειρέψτε σε σουβλάκια σαν κεμπάπ.

Το κρέας βγαίνει τόσο τρυφερό που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας, ενώ η γεύση των κρεμμυδιών και των μπαχαρικών του δίνει μια σπιτική γοητεία. Αν θέλετε μια καραμελωμένη κρούστα, 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, αλείψτε το κρέας με ένα μείγμα από μέλι και σάλτσα σόγιας. Αυτή η τεχνική θα τονίσει τη γεύση και θα κάνει το πιάτο να μοιάζει με πιάτο εστιατορίου.

Σχόλια: