Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτό το εύκολο τέχνασμα λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά – το κρέας από αυτούς τους τύπους κρέατος απαιτεί επιπλέον υγρασία.
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει την απογοήτευση: τα κοψίδια, που χθες ήταν τρυφερά και ζουμερά, σήμερα ήδη μετατρέπονται σε ξηρά και σκληρά ψίχουλα. Οι σεφ όμως σας διαβεβαιώνουν ότι η λύση βρίσκεται ακριβώς στην κουζίνα σας.
Μιλάμε για συνηθισμένες ωμές πατάτες. Τρίψτε τη ρίζα του λαχανικού και προσθέστε την στον κιμά – κάνει θαύματα.
Το άμυλο και η υγρασία από τις πατάτες κρατούν τους χυμούς μέσα στα κοψίδια, έτσι ώστε ακόμα και μετά την αναθέρμανση να παραμένουν μαλακά και ορεκτικά. Αυτό το απλό τέχνασμα είναι γνωστό σε πολλούς μάγειρες, αν και σπάνια γίνεται λόγος γι’ αυτό. Οι πατάτες είναι φτηνές, άμεσα διαθέσιμες και πάντα διαθέσιμες.
Σε αντίθεση με το ψωμί, το οποίο συχνά προστίθεται στον κιμά, οι πατάτες δεν κάνουν τις κοτολέτες βαριές. Διατηρούν τη δομή και την τρυφερότητά τους.
Οι μάγειρες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε νεαρούς κονδύλους πατάτας – περιέχουν περισσότερη υγρασία και λιγότερο άμυλο. Αλλά και οι συνηθισμένες πατάτες κάνουν τη δουλειά τέλεια. Το κυριότερο είναι να τις τρίψετε σε λεπτό τρίφτη και να τις ανακατέψετε αμέσως με τον κιμά.
Ορισμένες νοικοκυρές φοβούνται ότι οι πατάτες θα αλλάξουν τη γεύση. Αλλά στο τελικό πιάτο είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Το αποτέλεσμα όμως είναι άμεσα ορατό: τα κοψίδια γίνονται αέρινα, διατηρούν το σχήμα τους και τη ζουμερότητά τους.
Αυτό το τέχνασμα λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά – το κρέας αυτών των τύπων απαιτεί πρόσθετη υγρασία.
Αρκεί μόνο ένας μεσαίου μεγέθους κόνδυλος ανά μισό κιλό κιμά – και τα κοψίδια γίνονται ήδη ζουμερά και πιο θρεπτικά. Η μαλακή υφή τους αρέσει στα παιδιά και το σημαντικότερο – παραμένουν νόστιμα ακόμη και την επόμενη μέρα. Μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε με ασφάλεια χωρίς να φοβάστε ότι θα στεγνώσουν.
Σχόλια:
