Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σχεδόν όλοι έχουν αντιμετωπίσει τουλάχιστον μία φορά το γεγονός ότι αντί για μια νόστιμη σούπα με βερμικέλι βγαίνει μια παχιά ξινή σούπα ή μια κολλώδη μάζα.
Για να παραμείνουν τα βερμικέλια στη σούπα ελαστικά και να μην γίνουν χυλός, χρειάζεστε μερικά απλά βήματα. Αυτά τα μικρά πράγματα μετατρέπουν ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα – γευστικό, καθαρό και πάντα ορεκτικό.
Σχεδόν όλοι τουλάχιστον μία φορά έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι αντί για μια νόστιμη σούπα με βερμικέλια βγαίνει μια παχιά ξινή ή κολλώδης μάζα. Φαίνεται ότι όλα τα βερμικέλια έχουν εξαφανιστεί, έχοντας διαλυθεί στο ζωμό. Στην πραγματικότητα, η αιτία δεν βρίσκεται στα ζυμαρικά, αλλά στον τρόπο και τον χρόνο που προστίθενται στη σούπα. Οι μάγειρες έχουν ανακαλύψει ένα απλό αλλά πολύ αποτελεσματικό τέχνασμα που θα βοηθήσει τα βερμικέλια να παραμείνουν ελαστικά ακόμη και μετά από μερικές ημέρες αποθήκευσης.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τη σούπα ώστε τα βερμικέλια να μην βράσουν και φουσκώσουν
- Προτηγανισμός. Για να αποφύγετε το βράσιμο του βερμικέλλου, δοκιμάστε να το τηγανίσετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα πριν το προσθέσετε στη σούπα. Αυτή η τεχνική πυκνώνει την υφή των ζυμαρικών, δίνει στη σούπα μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση και μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Αυτό το τέχνασμα λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με λεπτά βερμικέλια και σπιτικά ζυμαρικά.
- Πότε να προσθέσετε βερμικέλια. Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να ρίχνετε τα βερμικέλια στη σούπα πολύ νωρίς. Απορροφάται γρήγορα και συνεχίζει να απορροφά υγρό κατά τη διάρκεια της έγχυσης. Προσθέστε τα βερμικέλια στο τέλος του μαγειρέματος, 5-7 λεπτά πριν η σούπα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να σταθεί κάτω από ένα καπάκι, το καυτό υγρό θα μαγειρέψει τα ζυμαρικά χωρίς να τα μετατρέψει σε κολλώδη μάζα.
- Οι αναλογίες έχουν σημασία. Οι περισσότεροι άνθρωποι βάζουν πολλά ζυμαρικά και τότε ακόμη και μια σωστά μαγειρεμένη σούπα πήζει γρήγορα. Η βέλτιστη αναλογία είναι 1 μέρος βερμικέλι προς 8-10 μέρη ζωμού. Αν θέλετε η σούπα να παραμείνει αραιή ακόμα και την επόμενη μέρα, μην υπερβείτε αυτή την αναλογία.
- Ποιότητα ζυμαρικών. Επιλέξτε βερμικέλια από σκληρό σιτάρι. Περιέχει λιγότερο άμυλο, δεν βράζει και διατηρεί το σχήμα του ακόμη και όταν ξαναζεσταθεί. Τα φτηνά, μαλακά βερμικέλια θα κολλάνε πάντα, όσο τέλεια κι αν είναι η συνταγή της σούπας.
Σχόλια:
