Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι σχεδιασμένα για χαμηλές έως μέτριες θερμοκρασίες
Ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι ένα απαραίτητο αντικείμενο στην κουζίνα, αλλά έχει τους περιορισμούς του. Συγκεκριμένα, ενώ είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα ευαίσθητων πιάτων όπως τα αυγά και οι τηγανίτες, μπορεί να καταστρέψει άλλα πιάτα και είναι ακατάλληλο για ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος, γράφει το cnet.com. Ο σεφ Richard LaMarita ονόμασε 5 φαγητά για τα οποία ένα αντικολλητικό τηγάνι δεν θα ήταν η καλύτερη επιλογή.
1. Τα περισσότερα κρέατα και ψάρια
Είναι πρακτικά αδύνατο να αποκτήσουν καλή κρούστα οι μπριζόλες, τα χοιρινά παϊδάκια, το κοτόπουλο ή το ψάρι σε αντικολλητικό τηγάνι. Το αντικολλητικό δεν έχει σχεδιαστεί για τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την παραγωγή της επιθυμητής κρούστας και η επιφάνειά του δεν έχει σχεδιαστεί για την παραγωγή αυτής της κρούστας λόγω της επίστρωσης στο τηγάνι.
2. Τα περισσότερα λαχανικά
Όπως το κρέας, έτσι και τα λαχανικά χρειάζονται λίγο ψήσιμο για μέγιστη γεύση, και αυτό δεν μπορείτε να το πετύχετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Για κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια, σπαράγγια και bok choy, ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο.
3. Τρόφιμα για να καραμελώσετε
Ένα αντικολλητικό τηγάνι δεν είναι κατάλληλο γι’ αυτό. Απλώς δεν έχει αρκετή θερμότητα στην επιφάνεια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι.
4. Ξινές τροφές
Τα πολύ όξινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες και οι σάλτσες με βάση το κρασί ή το ξύδι, μπορούν να διαβρώσουν την επιφάνεια ενός αντικολλητικού τηγανιού.
“Το ratatouille είναι ένα πιάτο που δεν θα μαγείρευα σε αντικολλητικό τηγάνι”, λέει η LaMarita. “Τα οξέα σε αυτή και σε άλλες συνταγές διαβρώνουν την ευαίσθητη αντικολλητική επιφάνεια με την πάροδο του χρόνου”.
5. Ψητά, σούπες, σάλτσες
Συνταγές που απαιτούν συνεχές ανακάτεμα ή χτύπημα δεν είναι κατάλληλες για αντικολλητικά τηγάνια, καθώς μπορεί να φθείρουν γρήγορα την επιφάνεια.
“Έχω παρατηρήσει ότι οι αντικολλητικές επιστρώσεις φθείρονται με την πάροδο του χρόνου ακόμα και με σωστή χρήση, οπότε γιατί να επιταχύνουμε τη διαδικασία;” σημειώνει η LaMarita.
