Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Η αποφυγή αυτών των λαθών θα σας βοηθήσει να πετύχετε το τέλειο ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που εκτιμάται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, αν κάθε χρόνο το ορεκτικό σας αποδεικνύεται κάθε άλλο παρά τέλειο, είναι πιθανό να κάνετε τυπικά λάθη κατά τη διαδικασία της ξινίλας.
Γιατί, λοιπόν, το λάχανο μπορεί να γίνει ξινό, γλιστερό ή να έχει πικρή γεύση:
- Μεταλλικά δοχεία. Το οξειδωμένο μέταλλο δίνει στο πιάτο μια δυσάρεστη γεύση και χαλάει την προετοιμασία. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε σμαλτωμένα σκεύη χωρίς τσιπς ή γυάλινα βάζα.
- Πολύ λεπτό κόψιμο σε φέτες. Δεν πρέπει να ψιλοκόβετε το λάχανο – το πολύ λεπτό καλαμάκι μετατρέπεται σε χυλό μετά από 2-3 ημέρες ζύμωσης. Ταυτόχρονα, οι μεγάλες φέτες αλατίζονται χειρότερα. Το βέλτιστο πάχος είναι 3-5 mm.
- Ιωδιούχο αλάτι. Το αλάτι αυτό σταματά εντελώς τη διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος. Για την ξινίλα, χρησιμοποιήστε μόνο μεγάλο πετρώδες αλάτι χωρίς πρόσθετα – διαλύεται αργά και αλατίζει ομοιόμορφα το λάχανο.
Αποφεύγοντας αυτά τα λάθη, θα έχετε το τέλειο λάχανο τουρσί: μέτρια αλμυρό, τραγανό, ζουμερό και με μια λεπτή ξινίλα. Καλή όρεξη!
Σχόλια:
