Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτό το πανάρισμα κάνει τα κοψίδια τρυφερά και έχει πολύ χυμό που δεν διαρρέει κατά το τηγάνισμα.
Όταν φτιάχνουμε σπιτικές κοτολέτες, θέλουμε να είναι τρυφερές, ζουμερές εσωτερικά και ταυτόχρονα να έχουν αυτή την τραγανή χρυσαφένια κρούστα που τις κάνει τέλειες. Αλλά μερικές φορές η φρυγανιά ή το αλεύρι κάνουν τις κοτολέτες πολύ πυκνές και η κρούστα γίνεται τραχιά και απορροφά πολύ λίπος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά φυσικά, νόστιμα και υγιεινά υποκατάστατα που όχι μόνο σχηματίζουν μια καστανή κρούστα αλλά και διατηρούν το ζουμί μέσα στις κοτολέτες.
Με τι να ψωμίσετε τις κοτολέτες για να γίνουν φουσκωτές, ζουμερές και να έχουν χρυσαφένια κρούστα
- Νιφάδες βρώμης. Οι θρυμματισμένες νιφάδες βρώμης διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, αλλά δεν φράζουν την υφή των κοτολέτων. Απορροφούν λίγο από το ζουμί, έτσι ώστε οι κοτολέτες να είναι μαλακές στο εσωτερικό τους με μια ελαφριά τραγανή επικάλυψη. Αυτό το πανάρισμα είναι ιδανικό για κοτολέτες κοτόπουλου και λαχανικών.
- Το σιμιγδάλι περιέχει χυμό και δίνει όγκο. Κάνει τις κοτολέτες φουσκωτές, σαν σουφλέ. Οι κοτολέτες πρέπει να παναριστούν σε ξηρό σιμιγδάλι χωρίς να βουτήξουν πρώτα σε αυγά για να αποκτήσουν ομοιόμορφη κρούστα χωρίς περίσσεια λίπους.
- Το καλαμποκάλευρο ή το πλιγούρι δημιουργεί μια απίστευτα ορεκτική, λεπτή και τραγανή κρούστα με ευχάριστη γεύση καρυδιού. Αυτό το πανάρισμα είναι κατάλληλο για κάθε είδους κρέας, ακόμη και για ψάρι. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με μια πρέζα μπαχαρικά ή αποξηραμένο σκόρδο και η γεύση των κοτολέτας θα γίνει ακόμα πιο βαθιά.
- Σουσάμι ή αλεσμένος λιναρόσπορος. Αν θέλετε να δώσετε στις κοτολέτες σας μια ασυνήθιστη γεύση, δοκιμάστε να τις πανάρετε με θρυμματισμένους σπόρους. Το σουσάμι δίνει μια λεπτή γεύση, ενώ ο λιναρόσπορος δίνει μια ελαφριά καρυδινή νότα και πρόσθετα οφέλη.
Για ομοιόμορφη κρούστα, αφήστε τις κοτολέτες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά μετά το πανάρισμα πριν τις τηγανίσετε. Τότε η επικάλυψη θα στρώσει πιο σφιχτά και η τραγανότητα θα διαρκέσει περισσότερο, ακόμη και μετά την ψύξη.
Σχόλια:
