Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι μάγειρες αποκάλυψαν το μυστικό για το πώς να κάνουν μια ομελέτα μαλακή και αέρινη χωρίς πρόσθετα σύνθετα συστατικά
Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από μια ομελέτα – 4-5 αυγά, λίγο γάλα και λίγα λεπτά για μαγείρεμα. Αλλά ακόμη και ένα τόσο στοιχειώδες πιάτο έχει τα μυστικά του. Ένα από τα κυριότερα είναι η στιγμή της προσθήκης αλατιού. Συχνά καθορίζει αν η ομελέτα θα είναι τρυφερή και αφράτη ή θα μετατραπεί σε σκληρή κρούστα.
Πότε να αλατίσετε μια ομελέτα – στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος
Οι επαγγελματίες σεφ είναι ομόφωνοι: είναι προτιμότερο να αλατίζετε μια ομελέτα στο τέλος του μαγειρέματος ή λίγο πριν ρίξετε τη μάζα στο ταψί. Γιατί είναι τόσο σημαντικό; Αν αλατίσετε τα αυγά εκ των προτέρων, το αλάτι αρχίζει να καταστρέφει τη δομή τους – οι πρωτεΐνες πήζουν και το πιάτο χάνει την τρυφερότητά του. Μια τέτοια ομελέτα γίνεται πυκνή και μερικές φορές ακόμη και λαστιχένια.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά μια ομελέτα για να γίνει τρυφερή και αέρινη
- Χτυπήστε τα αυγά χωρίς αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος για ελαφρότητα.
- Προσθέστε αλάτι λίγο πριν το τηγάνισμα και αμέσως ρίξτε το μείγμα στο ζεσταμένο τηγάνι.
- Μην το παρακάνετε με αλάτι. Η ομελέτα απορροφά το αλάτι γρήγορα, οπότε αρκεί μόνο μια πρέζα.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με καπάκι, ώστε τα αυγά να πήξουν ομοιόμορφα αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους.
Αν θέλετε η ομελέτα να έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση, προσθέστε λίγο βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος, θα κάνει την υφή μεταξένια και θα δώσει μια ελαφριά γεύση.
Σχόλια:
